东京筑地市场，这20家餐厅值得一吃

时间：2017-08-03 23:13:00编辑：

　　(来源悦选合作公众号：企鹅吃喝指南)

东京筑地市场，这20家餐厅值得一吃

　　犹如一块闪闪发光的金字招牌，筑地市场，是东京美食地图上不容忽视的存在。

　　面积达23万平方米的筑地市场里，狭长的过道纵横交错，各个商铺门前摆满各式新鲜鱼类和海产品，种类繁多到难以置信。每日有多达数百种来自日本甚至全世界的海产新鲜运抵。

　　此外，各类禽肉、蔬果、干货和腌菜也在此处汇聚一堂，毫不掩饰地勾人食欲——这里，几乎是一个吃货梦想中的食材天堂。

　　昨天，我们已经教过你，如何像个行家一样逛筑地，看金枪鱼拍卖。今天，就该来点更实际的干货：

　　在这个梦幻级的专业鱼市场，如何吃到扶墙进扶墙出?

　　筑地市场仅场内的餐厅就有39间，加上场外，数量更是直逼150家。要想在有限时间内吃遍“精华”美食，又要避开雷区，可不是件容易的事情。

　　于是，企鹅君继续请出筑地市场老司机——十三老师，告诉你哪些餐厅最值得一试。

　　目录

　　- 场内-

　　必去名店：寿司大、大和寿司、龙寿司

　　重点推荐：Tomina、鸟藤

　　其他推荐：小田保、高桥、中荣、大江户

　　情怀打卡：吉野家(现存最老店铺)

　　- 场外 -

　　必去名店：秀德本店、秀德2店

　　重点推荐：虎喰、鱼河岸千两、里店

　　其他推荐：鸟屋、黑银金枪鱼、千秋别馆、筑地芳野吉弥、青空三代目

　　- 可以带走的美味 -

　　正式开始前，请容许企鹅君啰嗦几句讲一下目录中店铺是如何进行分类哒～

　　必去名店：料理集中在寿司及鱼生上，是最能代表筑地市场的食材和料理水平之名店。有着筑地其他店铺难以匹敌的名望与特色。换言之，如果你只能挑选一家来吃，从这个分类里进行选择是一定不会错的。

　　重点推荐：说的是那些运用筑地市场的食材，在烹饪上各具特色的餐厅。特别适合不习惯生食或者想在筑地市场品尝更多不同料理的你。

　　其他推荐/情怀打卡：在同类餐厅中做得较为出色的餐厅。适合拥有一个铁胃，誓要吃遍吃透筑地市场的你。

　　一、在场内市场逛餐馆，拼的就是脚力

　　▲筑地场内分布图(图片来自筑地市场官网)

　　在上篇中已经说过，筑地的场内市场一般指的是批发市场及其附属建筑，简称场内。场内有几排餐饮店集中的建筑，便是“鱼河岸横丁”。

　　此处餐厅的食材有着得天独厚的优势，同时因竞争激烈，各店均有拿手绝活，也保持着较高的性价比。

　　原先，这里的消费群体只是市场内员工和前来批发食材的业内人士，作息时间也与市场运作一致。但随着市场观光性质越来越浓，更多游客前来觅食，再加上互联网推动，一些店铺便成为了名副其实的“网红”店。

　　▲当年的场内市场人气不过如此

　　记得六、七年前，第一次拜访筑地市场时，鱼河岸横丁内只有个别名店需要排队，大多还是随到随吃。而现在，就连一些名不见经传的小店都排起长龙，为一顿寿司等一个多小时只是小意思，排上个两三小时也不稀奇。但作为游客，时间毕竟有限，在鱼河岸横丁这39家小餐馆里，哪些店是最值得拜访(排队)的呢?

　　寿司大

　　场内市场的第一“霸主”

　　无论从什么角度来看，寿司大都是筑地场内的人气之王。作为筑地市场内外上百家餐饮店里唯一入选米其林红色指南的店铺(2016及2017年被评为必比登推荐餐厅)，清晨5点开始营业的寿司大，往往在凌晨3、4点便开始拥满人潮。

　　▲“超级网红”：寿司大

　　在寿司大吃饭是需要耐心与勇气的，若不赶在早上5点开门前就到达的话，至少得等上三个小时，比国内许多网红店还要夸张。这就难免让人疑惑：寿司大的料理到底有多好吃，值得排这么久的队吗?

　　▲寿司大门前排队的食客们

　　我们的建议是：若不太介意排队，还是非常推荐前来的。寿司大的店主漆原训是料理世家出身，在从父亲手里接班寿司大前，他曾辗转多处学习并掌厨。漆原训与筑地不少中盘商有着良好的合作关系，拿到的食材接近高级寿司店用料，但主厨特选只要4000日元。食材上乘，餐费又较为便宜，性价比如此高，也难怪那么多人趋之若鹜了。

　　不过，再棒的料理，需要食客花三小时的时间站着等候难免会致争议，对于寿司大，以及后面要介绍的大和寿司是否值得排队是见仁见智的问题。愿意排队的食客，就请将这漫长等候当作一种体验吧。

　　地址：築地市場 6号館

　　营业时间： 5:00～14:00(终止排队)，周日、日本国定假日，8月中旬定休

　　预算：2600～4000日元

　　大和寿司

　　与寿司大并称为场内双雄的家族寿司店

　　半个世纪前，入野信一在筑地创立大和寿司，如今已传到第二代入野光广，信一的孙子也在店里工作。它在场内市场的声誉不逊于寿司大，从食材、醋饭、料理技能等均有很高水平，主厨特选套餐3500日元，性价比极高。

　　与场内其他餐馆相比，大和寿司占有两家店面，座位更多，客人周转更快，等候时间约在一小时左右，与动辄三小时打底的寿司大相比，已经算很轻松了。

　　▲大和寿司

　　地址：築地市場 6号館

　　营业时间：5:30～13:30(最后点单)，周日、日本国定假日定休

　　预算：3000～4000日元

　　龙寿司

　　松下幸之助曾是这里的常客

　　与寿司大及大和寿司所在的6号馆相比， 1号馆人流没那么火爆，这里的店铺相对清净，更受当地人喜爱，龙寿司便为其中翘楚。

　　龙寿司开店以来坚持使用野生鱼和赤醋饭，在场内各店中独树一帜。松下电器的创始人松下幸之助便是龙寿司的常客，他的最爱是穴子寿司，这自然也成为了到访客人的必点菜式。这样有名头的餐馆，再加上排队人数远少于寿司大及大和寿司，使得龙寿司成为更多资深旅行者的私藏。

　　▲龙寿司

　　去龙寿司，可以尝尝3500日元的“兰套餐”，或者要一份2500日元的穴子盖饭，感受下松下老人在筑地最爱的料理是什么样子。

　　地址：築地市場 1号館

　　营业时间：6:30～14:00(最后点单)，周日、日本国定假日定休

　　预算：3000～4000日元

　　Tomina(トミーナ)

　　场内唯一的意大利料理店

　　▲Tomina小小的店铺并不起眼

　　在一众寿司店中，经营意大利料理的Tomina尤其与众不同。小店由一对老夫妻经营，妻子负责拌菜与色拉，一头白发的丈夫则包下其他。

　　▲Tomina老板娘

　　▲Tomina老板

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　　菜单并不复杂，有各式意面、披萨和海鲜及肉料理，食材均采购自筑地市场，做法与调味日系风满满。招牌的松叶蟹奶油培根意面值得推荐，酱汁调得极棒，非常符合当地人口味。

　　▲松叶蟹奶油培根意面

　　由于在外国游客中知名度很低，Tomina非常清净，当其他料理店都大排长龙时，不妨到这里一坐，与当地人一起体验这充满人情味的料理。

　　地址：築地市場 1号館

　　营业时间：8:00～14:30(最后点单)，周日、日本国定假日定休

　　预算：2000～4000日元

　　鸟藤

　　百年老铺的绝品亲子丼

　　▲鸟藤场内店

　　筑地市场的一家鸡鸭肉批发商“鸟藤”，足有110年历史，在场内及场外均开设了同名料理店。小店主营亲子丼、鸡肉火锅等料理，食材选用日本最好的鸡鸭种，在午夜屠宰取肉后新鲜送至店内，做出的菜式非常优秀，让人一尝难忘。

　　在这里，别错过该店最自豪的“究极亲子丼”，有鸭肉款和鸡肉款两种选择。

　　▲合鸭亲子丼

　　鸭肉款选用日本最棒品种之一：岩手鸭。鸭肉处理得当，味道尤其甘甜。

　　鸡肉款选用鸟取县产的大山鸡或秋田县产的比内地鸡，配上茨城县产奥久兹鸡蛋打成的半熟蛋，浓郁而味鲜。

　　▲斗鸡亲子丼

　　场内店：

　　地址：築地市場 8号館

　　营业时间：6:00～14:00(最后点单)，周日、日本国定假日定休

　　预算：1000～2000日元

　　场外店：

　　地址：築地4-8-6

　　营业时间：7:30～14:00(最后点单)，周日、日本国定假日定休

　　预算：1000～2000日元

　　除以上店外，场内市场以下5家店也值得一去：

　　二、在场外市场下馆子，拼的是眼力

　　▲场外市场密密麻麻的餐厅(图片来自筑地市场官网)

　　场外市场紧靠场内，是整个市场的商店街。与鱼河岸横丁服务市场工作人员的职能不同，场外餐馆本身就为吸引游客而立，经营更商业化，料理也更精细。不过，与场内的寿司大、大和寿司等“世界级网红店”相比，场外虽然餐馆林立，但在外国游客中出名的店却着实不多，得靠食客自己分辨。当然，我们已经贴心地为你选出以下几家：

　　筑地秀德

　　场外寿司的人气冠军

　　如果说场外哪家寿司店的人气可比场内双雄，那一定非筑地秀德本店及其2号店莫属，他们的前身是超过400年历史的海鲜中盘商“纪之重”直营店，货源强大，还分别有冈田俊明和柳博史这样在东京较有名气的寿司匠人坐镇。三年前两店改名，但基本保持了原有班底，依然是场外吃寿司的首要选择。

　　两家店都设有主厨特选套餐，午餐、晚餐价格不同，从3000日元到近7000日元不等，也可以单点寿司和小菜，选择面很广。