新疆四道美味清真菜的做法

　　很多人去到新疆都会被那里的清真美食所吸引，但是新疆实在太远了，并不能经常去。也许你住的城市也有清真菜馆，但是经常下馆子也不是很实际的对吧?所以今天和小编一起来学习几道易上手又很美味的清真特色菜吧。

　　特色手抓饭

　　主料：羊肉、米饭

　　辅料：洋葱、胡萝卜、鲜枣、杏干、藕

　　调料：植物油、盐、姜、醋

　　做法：

　　1.胡萝卜切丁、洋葱随意切块

　　2.羊肉出水，汤汁备用

　　3.加入植物油，将胡萝卜、羊肉、洋葱爆炒到3分熟

　　4.加入羊汤烧开

　　5.加入生姜少许、醋、盐等

　　6.放电饭煲，加洗好的米及葡萄干、杏干、红枣，以水没过米半指为宜

　　7.正常煮饭，等电饭锅处理保温状态即可出锅

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　　焦熘牛肉片

　　主料：牛肉

　　辅料：玉米淀粉

　　调料：黄酒、葱、姜、酱油、米醋等

　　做法：

　　1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用

　　2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水

　　3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可

　　4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可

　　5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆

　　6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了

　　7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软 。

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　　新疆小炒

　　主料：羊里脊

　　辅料：西红柿、青、红椒

　　调料：葱姜蒜、料酒、酱油

　　做法：

　　1.将羊里脊肉切片(切丝也可)，放少许水淀粉抓一下。

　　2.将青椒、红椒切丝，西红柿切块(切片也可)。

　　3.锅内倒入食用油，将羊肉片(丝)、青椒丝、红椒丝，一并倒入锅中过一下油，捞出。

　　4.锅内留少许油，先放葱、姜、蒜，紧接着倒入过好油的羊肉片(丝)、青椒丝、红椒丝和西红柿，再放料酒、酱油，炒约1分钟，点香油出锅即可。

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　　奶油牛肉卷

　　主料：牛里脊

　　辅料：白面包片、黄油

　　调料：胡椒面、味精、精盐、绍酒等

　　1.牛里脊顶丝切成六块，把肉丝立着放在菜墩上，用刀背砸成饼儿状，放在盘内。黄油切成六块长条，清白面包片去外皮切成渣。

　　2.里脊饼掸上点绍酒，均匀地洒上胡椒面、精盐、味精，洒后用手拍拍，然后逐片蘸上面，每一块里脊饼放一块黄油条，卷成卷状，再蘸面，蘸蛋黄，最后蘸面包渣，边蘸边攥，要注意攥严。

　　3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，放入牛肉卷，待油温增高时，将炒勺端离火口，降低油的温度，以便于把肉卷炸透，然后再移至旺火上稍炸，倒在漏勺内滤去油，装盘即成。