四道苏式家常菜的做法

　　江苏菜是典型的江南菜，是中国汉族的四大名菜之一，一般我们简称为苏菜。苏菜的用料很广，做法也不拘于一种，但最看重的还是追求本味，清鲜平和。今天就为大家介绍耳熟能详的四道苏式家常菜的做法。

　　红烧狮子头

　　主料：五花肉

　　辅料：鸡蛋、荸荠、葱姜、冰糖、水淀粉、蚝油、生抽、黄酒等

　　制作步骤：

　　1.准备好所有主要食材

　　2.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

　　3.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

　　4.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂

　　5.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子

　　6.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去

　　7.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了

　　8.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可)

　　食材营养：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。

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　　无锡酱排骨

　　主料：猪小排

　　辅料：绍酒、茴香、桂皮、葱姜、白糖等

　　制作步骤：

　　1.将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。

　　2.将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。

　　注意：烹制前必须将排骨腌透，使其吸入咸味。烹制时重用小火焖烧、窝酥，使汁浓入味。可加上卤汁，使其更加入味。

　　食材营养：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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　　清鲜盐水对虾

　　主料：对对虾

　　辅料：葱、姜、醋、八角、料酒、花椒

　　制作步骤：

　　1.鲜对虾洗净、剪去对虾须，用牙签插入背部中段;

　　2.轻轻剔除对虾线，再次用清水冲净;

　　3.葱切段，取一半姜切片;

　　4.锅中加入适量的清水，放入葱姜;

　　5.再撒入八角和花椒;

　　6.最后加入适量料酒，大火煮开;

　　7.倒入鲜对虾，转中火煮2分钟;

　　8.加入适量盐，继续煮3分钟;

　　9.加锅盖焖10分钟，让对虾彻底入味;

　　10.焖对虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中;

　　11.根据个人口味加入适量醋;

　　12.充分搅匀，做为姜醋汁，吃对虾时蘸食。

　　食材营养：对虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 对虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死; 对虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

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　　腌笃鲜

　　主料：春笋、五花肉、腌咸肉

　　辅料：豆腐皮、高汤、黄酒、小葱

　　制作步骤：

　　1.去皮的春笋，焯水备用

　　2.五花肉切大块，放入凉水中一起煮开

　　3.五花肉焯水去血沫后捞出

　　4.提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制

　　5.咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中

　　6.春笋切大块放入汤中，同时放入姜片

　　7.倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时

　　8.豆皮系扣后比较耐煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时

　　9.放入小葱，尝尝味道，如果味淡的话可以放点盐就可以享用了食材营养：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。