6道美味湘菜的做法介绍

　　湘菜作为八大菜系之一，其美味是毋庸置疑的。但是外地人想要吃到湘菜，或者是湖南口味的辣菜，不一定要去到湖南，只要你学会了做法，在家就可以自己制作。今天小编和大家分享6道美味湘菜的做法，快点学起来吧，也该换换口味啦。

　　烧辣椒拌皮蛋

　　材料：松花蛋3个、红尖椒1个、尖椒3个、食盐3克、葱2根、生抽1小勺、老抽1小勺、香油数滴、陈醋1小勺、大蒜3瓣

　　做法：

　　1、准备好所需食材，辣椒洗干净，用筷子穿上，放在明火上将表皮烧黑。

　　2、烧好的辣椒稍放凉，轻轻弄掉表面的黑皮，用手撕成丝，也可用刀切成丝;切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中央;大蒜切末、葱切花，然后加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁。

　　3、调好的汁浇在辣椒和皮蛋上，吃的时候拌匀即可。

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　　湖南酸辣凤翅

　　材料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵，调料：绍酒约2汤匙醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油各适量。

　　做法：

　　1、将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

　　2、烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

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　　红椒炒毛豆

　　材料：毛豆200克、红椒1个、猪肉50克、食盐4克、植物油适量

　　做法：

　　1、毛豆荚剥出新鲜的毛豆，用水洗干净毛豆上的白色物质，上锅蒸十分钟。

　　2、瘦肉切丁、鲜红椒随意切丁。

　　3、锅热油，烧至六成热，放瘦肉丁稍稍翻炒，然后放入蒸好的毛豆一同翻炒。

　　4、紧接着放入红椒丁，加适量盐翻炒均匀即可。

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　　湖南腊肉干煸苦瓜

　　材料：苦瓜适量，辣椒适量，腊肉适量，盐适量，油适量。

　　做法：

　　1、把全部材料切片。

　　2、先炒肉，起窝。

　　3、然后爆香辣椒。

　　4、再炒苦瓜，记得放点糖没那么苦，放点酒，颜色翠绿些。

　　5、最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。

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　　湖南小炒肉

　　材料：五花肉，尖椒，蒜片。

　　做法：

　　1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

　　2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。

　　3、加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

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　　麻香酥鸭

　　材料：火腿10克、芝麻50克、香菜100克、鸡蛋1个、鸡蛋白3个、小麦面粉50克、肥膘肉50克、葱少许、姜少许、花椒20粒、香油少许、淀粉少许、花椒粉1克、白糖适量。

　　做法：

　　1、将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。

　　2、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。

　　3、将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。