天气转凉，最适宜吃辣菜。已有百年历史的风味毛血旺，是四川人常吃的辣菜，以豆瓣酱、辣椒干、辣椒粉加入猪血煮成，味道辛辣，于冬天进食最能驱寒暖胃。
传统四川菜毛血旺，选用猪红、猪肠，加入豆瓣酱、麻辣酱煮成的汤底，麻辣火烫，冬天品尝御寒保暖。烹调川菜经验丰富的云阳阁总厨陈启德师傅表示，「毛血」是以未经烹调的猪血混合盐水而成，「旺」纯粹取其好意头，四川人一年四季都爱享用此菜。
菜式看似复杂，其实制作简易，在家亦能轻松烹调。猪肠可买卤水档现成货色，亦可购买急冻大肠，加入花椒、八角、辣椒干、豉油等材料煮成卤水汁，卤至入味。上汤以猪骨、猪肉、鸡等熬成，如没时间熬制，可买纸包或罐装鸡汤代替，味道同样鲜甜。用来煮汤底的豆瓣酱，建议选用正宗四川豆瓣酱，香辣惹味。谨记在汤中加入少量花雕酒，可去除猪红血腥味，亦可提升汤底的香味。
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